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牛八

【店面資訊】
地址：台中市公益路二段150號
電話：04 2327 7633
營業時間：am11:30 - pm14:00 、 am17:00 - pm21:00
平均消費：450元 / 1人
店內座位數：約18個左右（沒詢問是否有二樓）

懶人快速結語 < 重點精華！ >
『屬於中價位牛排。如果對牛排比較挑惕的食民，刁民覺得多花1、2百元來吃牛八會比赤鬼划算！肉質軟嫩多汁，附餐沙拉、麵包與湯品都很用心一點也不馬呼！部分飲料可無限暢飲～』

牛排，在很多人眼裡這個字的意義=牛肉！但其實牛排是有很多學問（不然哪來的教父～）刁民的一貫準則，在吃之前若對食材或料理煮方式有不瞭解的地方，都會去詢問google大神補充一些基礎常識，好作為品嚐時判斷的依據！

刁民認為，台灣目前（以價位）大概簡單分三種等級的牛排：高級（1500以上）、中價位(1200以內)、平價牛排（300以下）。今天介紹的『牛八』偏中價位牛排！

跟大家分享一下，吃牛排最常用『肉品等級』＆『使用部位』來做選擇的判斷依據（如果你瞭解，就不用再請服務生介紹，可直接精準的選到你想吃的類型與口感）那肉品等級要如何分辨？部位的不同在口感上又有何差異呢？

【肉品等級】
簡單來說，目前分級方式有三種：日本、美國、澳洲（主要三大牛肉產地）

<由高級往下排序，等級越高肉的品質、口感與香氣就越佳>
日本：就是常聽到的A5~A1（依油花分類），共5級  <目前無法進口>
美國：Prime / Choice / Select / Standard / Commercial / Utility / Cutter / Canner，共8級
澳洲：M12~M4，共9級

【使用部位】
如下圖，通常用來判斷『口感』！牛排而言大概需要簡單瞭解的就是四個部位，牛小排、肋眼（沙朗）、紐約客、菲力這四個部位於運動量較少的牛背部，油脂包覆緊密，所以口感較好。

牛小排：牛的前胸肋骨(Short Rib)部位，肉質結實帶油筋且油花甚多。
肋眼（沙朗）：牛背部的肋脊(Rib Eye)部位，肉質富彈性並帶有油花與筋膜。
紐約客：牛的腰背部位，肉質與沙朗接近，但肉質較有彈性與嚼勁。
菲力：牛的腰脊(Loin)內側部位，俗稱腰內肉，肉質軟嫩，不帶油花。

<更詳細請見高手分享文>

所以上述的簡單介紹比較下來，你就可以在選擇上輕鬆快速地做判斷！

牛八，在菜單上大家就可以看到它是使用的是『美國Prime / Choice等級的上述四種部位』！另外還有一個本店嚴選icon標註：CAB 安格斯牛認證，他指的是牛的品種！（黑色血統肉牛品種，無混種到乳牛血統）<詳見另一位高手分享>

所以牛八主打的應該是兩點：肉的品質與烹煮方式！

先來介紹一下附餐的部分：湯品、沙拉、麵包（後兩項是固定的，湯品可二選一！）

特別說一下，番茄底的羅宋湯通常很酸！但店家很適時的應用邊緣處理下來的碎肉與多餘牛脂肪來熬煮，食材完美再利用，讓肉香與油脂升級了番茄的酸，達成一種美妙的平衡！其實從小地方看細節，刁民就是很喜歡這種細心！

部分飲品可作續杯，啤酒 / 蔓越梅果氣泡飲 / 熱帶芒果氣泡飲這三種無法續杯！

今天的主角之一：安格斯肋眼 / 10z   NT$649+10%

附兩樣配料（生蒜片、泡菜）與碳烤蔬菜串（玉米、青花菜、小番茄）盤勢蔬菜蘆筍與洋蔥絲

今天的熟度是採店家推薦的5分熟，單因本身肉品就有先經過熟成處理，所以吃起來的口感比較偏7分熟（下次可以挑戰看看3分熟）

今天的主角之二：松阪豬 / 厚度1.2cm 約六大塊  NT$399+10%

這個蔬菜串，整個原味下去碳烤，吃得到蔬菜的自然香甜。店家連小細節都不放過，使用的串燒叉材質是陶瓷的，不僅可以回收，還刻快速導熱！

副餐配菜 / 牛排；泡菜、生蒜片 / 豬肉：泡菜、蜂蜜芥末醬

整體來說，cp值算蠻高的！價位合理，副餐完全不馬呼，飲料又可以無限暢飲、重點的牛排在肉質與烹煮方式都常恰當～是蠻值得推薦的一間店！

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【刁民心得】
用餐環境：★★★★☆
交通便利：★★★☆☆
餐點整體：★★★★☆
再訪率：★★★★★

心得純屬個人感想，僅與大家分享及參考！
星星是依照實際條件判定（希望可以提供大家更切確的參考根據），不參雜個人觀感！

每篇文章都是刁民用心撰寫、實地取材。
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